Spécialités du Nord : que commander dans un estaminet à Lille ?

L''estaminet, mode d''emploi

Un estaminet n''est pas un restaurant comme un autre : c''est un café-auberge flamand où l''on mange des plats mijotés, on boit des bières de la région et, parfois, on joue à des jeux en bois. À Lille, la plupart se concentrent dans le Vieux-Lille et rue de Gand.

Les plats à connaître

• Le welsh : toast de pain, jambon, cheddar fondu à la bière, souvent œuf et frites. Très copieux — un seul suffit.
• La carbonnade flamande : bœuf mijoté à la bière brune avec pain d''épices et moutarde. Le plat signature.
• Le potjevleesch : terrine froide de trois ou quatre viandes blanches en gelée, servie avec frites. Déroutant la première fois, typique.
• Le maroilles : en gratin de pommes de terre, en tarte (la flamiche) ou à la fin du repas.
• Les moules-frites : de saison, généralement de septembre à février.

Quelle bière avec quel plat ?

Une blonde de garde accompagne bien le welsh ; une brune ambrée soutient la carbonnade ; une bière blanche allège le potjevleesch. Les estaminets lillois travaillent presque tous avec des brasseries des Hauts-de-France.

Trois estaminets lillois

Bon à savoir avant d''y aller

Les portions sont généreuses : entrée + plat suffit rarement à deux. Le week-end, les salles du Vieux-Lille se remplissent dès 19h30 — réservez sur le site de l''établissement.

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